被液氮冷凍的魚,解凍后能活多久?
發(fā)布時間:2019-07-11作者:點(diǎn)擊:4029
之前有一段網(wǎng)傳的視頻,用液氮對活魚進(jìn)行快速冷凍,再將冷凍的魚馬上放到溫水里,結(jié)果魚又活了,看到的人無不感到神奇!但這樣冷凍后又被解凍的魚,還能活多久呢?
從表面上來看,這個冷凍后恢復(fù)似乎并沒有什么大問題,但事實(shí)上這是一個復(fù)雜的過程:
一、冷凍階段
1、對于液氮來說,魚是一個高溫體,因此,萊頓弗羅斯特效應(yīng)會讓液氮與魚表面產(chǎn)生一層沸騰氣泡,從而隔離低溫對魚的損傷。
2、魚表面溫度下降,萊頓弗羅斯特效應(yīng)逐漸消失,再無隔離氣泡絕冷,魚身降溫,當(dāng)然魚還會有一個魚鰓吞水以便水流中獲取氧氣的過程,但也因此,溫度會下降更快。
3、結(jié)冰是一個有外而內(nèi)的過程,想要完全結(jié)冰,可能需要比較久的時間,但從表面上來看,它會很快結(jié)冰,因?yàn)槲覀內(nèi)庋鄯直娴臉?biāo)準(zhǔn)就是魚不游動、硬邦邦的。
二、解凍階段
解凍與冷凍一樣,都是也是由外而內(nèi)逐漸解凍的,因?yàn)樗疁芈齻鲗?dǎo)入魚體內(nèi)也需要時間。但魚始終會在水里活過來的!
三、這兩個過程中對魚會有損傷嗎?
其實(shí),魚身在逐漸冷凍過程中會有一個非常嚴(yán)重的問題,因?yàn)槭侵饾u結(jié)冰,因此魚細(xì)胞中的水會逐漸膨脹然后結(jié)冰,而水結(jié)冰膨脹比例大約1:1.1,盡管看起來可能不高,但終會有一個位置導(dǎo)致魚的細(xì)胞破裂,當(dāng)然,此時魚已結(jié)冰,即使破裂也已經(jīng)成為固態(tài)。
而魚身在解凍過程則是冰化成水的過程,沒有破裂的細(xì)胞仍然保持活力,但破裂的細(xì)胞液外流將會失去活力,如果破裂的細(xì)胞位于魚身關(guān)鍵部位,比如各大重要臟器,那么,魚的生命就倒計(jì)時了,大出血或者神經(jīng)損傷都會接踵而來,魚會逐漸失去活力,從而導(dǎo)致死亡!
因此短時間之內(nèi)魚重新活過來是沒有問題的,但這并不會持續(xù)多久,因?yàn)榻?jīng)過一次折騰之后,魚受到的損傷表面上并不明顯,但會逐漸顯現(xiàn),而到底能活多久,真的還要看魚的“運(yùn)氣”了!